Bûches de Noël, la Dream Team de « à table »
Depuis le Moyen-Âge, la bûche termine traditionnellement les repas de Noël et célèbre le solstice d'hiver. Cette belle tradition inspire les pâtissiers de Provence, qui font chaque année assaut de créativité. Voici la collection 2023, sélectionnée par notre magazine « à table ». Et surtout, pensez à commander !
Jean-Paul Bosca
« Castel de Noël en Provence » (base de feuillantine au chocolat noir, castel praliné, insert crème praliné, biscuit cuillère au Gin café de la distillerie de Provence, herbes de Provence, café, cacao, crème mascarpone).
16 avenue de la Libération, Gardanne 06 95 08 14 70 facebook.com
Brandon Dehan (Oustau de Baumanière)
« Étoile des Baux » (entremet noisette, orange et vanille, branches chocolats noir et lait, ganache orange et vanille, praliné noisette feuilleté et fève de tonka).
D27, Les Baux-de-Provence 04 90 54 33 07 baumaniere.com
Clément Higgins et Aurélie Pauletto (Bricoleurs de douceurs)
« Le Bon, la Bûche et le Truand » (croustillant au quinoa torréfié, biscuit moelleux imbibé au jus de citron jaune, crémeux au citron jaune, confit de bergamote, mousse intense au citron jaune et à la bergamote, ganache montée au citron jaune, agrumes confits).
Boutiques Marseille à Endoume (223 rue d’Endoume 09 86 35 23 92), aux 5 Avenues (35 boulevard Philippon 04 91 05 06 26), au Cabot (53 boulevard du Cabot 04 95 08 93 38) et sur le Prado (27 avenue du Prado) bricoleursdedouceurs.fr
Julien Lafoix (Ibo.bio)
« Sapin gourmand » (crémeux noisette intense, meringue moelleuse, poudre amande coco, fruits secs).
Roussillon, facebook, 06 89 66 32 40, julienlafoix@orange.fr
Vincent Merly (Hôtel Renaissance)
« Calisson de Noël » (cake, fruits à coque, fruits confits, nougat, vanille).
256 avenue de Pérouse, Aix-en-Provence 04 86 91 55 00 marriott.com
Laurent Navarro (Pâtisserie d'Émotion)
« Pur Vanille » (sablé noix de pécan, biscuit cacao, croustillant noix de pécan caramélisées, praliné noix de pécan, mousse à la vanille de Madagascar et fève de Tonka).
215 chemin du Roucas-Blanc, Marseille (7e) 07 84 52 54 70 Instagram : patisseriedemotion
Sébastien & Marie-Laëtitia Passagio (Au Royaume des abeilles)
« Éclats de nougat » (pâte sablée, nougats, orange, pistache).
1 rue Pierre Curie, Allauch 04 65 95 37 23 au-royaume-des-abeilles.fr
Éric Raynal (Château de Berne)
« Bûche de Noël » (écorce croustillante de chocolat et grué de cacao, mousse au chocolat au lait et fruit de la passion, biscuit au chocolat, insert de mangue et fruit de la passion).
Chemin des Imberts, Flayosc 04 94 60 43 60 chateauberne.com
Marie Rebuffat (Pâtisserie MR)
« Bûche des champs » (biscuit moelleux amande, croustillant sablé breton,crémeux mangue-passion, confit mangue-passion-citron vert, ganache montée vanille).
50 rue Emile Zola, Marseille (9e) 04 91 71 27 45 marierebuffatpatisserie.com
Vanessa Robuschi (Question de goût)
« Enchanted Christmas Forest » (mousse chocolat au lait Jivara, insert bergamote infuséau thé Genmaicha, biscuit madeleine, biscuit crunchyau riz soufflé et sarrasin soufflé, praliné sarrasin-noisette, bûche entière fumée au thé Genmaicha).
147 avenue Joseph Vidal, Marseille (8e) 04 91 73 59 08 unequestiondegout.fr
« Joyeux Noël à tous et bon appétit ! »
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