Gastronomie : nos adresses pour les fêtes
Avec Noël et le Réveillon, décembre est un grand moment pour les plaisirs de la bouche. Afin de préparer au mieux ces rendez-vous, « La Provence » a sélectionné des adresses et des produits 100% gastronomie.
Un calendrier de l'Avent pour les gourmands
Imaginé en Allemagne au XIXe siècle, le calendrier de l'Avent permet d'avancer jour après jour vers Noël. On craquera donc pour sa version gourmande conçue par la Confiserie du Roy René, le spécialiste aixois des douceurs donnant en 24 cases la vedette à son savoir-faire (avec un joli coffret illustrant la fable « L'ours et l'abeille » du poète Esope). Calissons, nougats, navettes, sablés, caramels fourrés, pâtes à tartiner au cacao et à la feuillantine, crème de nougat noir et de confiture, etc., une belle liste de plaisirs à partager.
29,95 €, disponible dans les 11 boutiques de la marque et sur le site calisson.com
La carte jeunes de Gérald Passedat
Compliquée, la gastronomie ? Parfois... ce qui peut dérouter les plus jeunes, d'autant que leurs budgets sont souvent limités. D'où la belle idée de Gérald Passedat, qui a mis en place au Petit Nice le menu « Première vague » : réservé aux moins de 30 ans, il permet de découvrir la cuisine du 3 étoiles marseillais. Servi jusqu'au 16 décembre en semaine le midi pour 165 €, il propose trois services avec accord mets-vins, eau, café et mignardises. Une belle entrée en matière.
Le Petit Nice, 17 rue des Braves, anse de Maldormé, Marseille (7e) 04 91 59 25 92 passedat.fr
Apéro 100 % marseillais version Sourrieu
D’amitiés anciennes naissent les plus beaux projets. Ainsi, le chef étoilé marseillais Guillaume Sourrieu de L'Epuisette s’est-il lancé dans une aventure des plus originales avec deux cousins, Nicolas et Jean-Marc Timon-David : lancer une gamme de produits, dont chacun a fait l’objet de moult essais et dégustations-tests. Sont nés trois variétés de biscuits et six tartinables dédiés aux saveurs de la mer en pots de verre (170 g) (dont les noms fleurent bon la gastronomie et les traditions de Marseille : Figure de poulpe, Balèti de la mer, Sardinade des fadas…). De quoi composer le plus marseillais des apéritifs, arrosé d’une bière gastronomique brassée au thym citron, joliment nommée La Tchatche, que le trio signe également. Est-il utile de préciser que tout est fabriqué artisanalement et localement ? On trouve cette gamme dans quelques points de vente à Marseille et ailleurs, y compris en Californie !
timonetsourrieu.fr
Truffe Plantin, une référence mondiale
Bientôt centenaire, la Maison Plantin est devenue en quelques décennies un des leaders mondiaux de la transformation et de la commercialisation de la truffe. Installée à Puyméras, elle s’appuie sur un réseau de 500 trufficulteurs et sur un savoir-faire qui en font un des incontournables des Fêtes de fin d’année. Ses produits phares sont, aussi bien par correspondance que dans la superbe boutique à côté des ateliers à Puyméras, les coffrets composés de verrines de truffes entières, de pelures, de brisures ou de jus de truffes et de bouteilles d’huile d’olive à la truffe noire. Le « Coffret collection origine », en s’inspirant du packaging des parfums, propose trois flacons avec les huiles de Nyons, de la vallée des Baux et de Provence, intitulés « La Douce », « L’Intense » et « La Fraîche ».
Route de Nyons, Puyméras 04 90 46 41 44 truffe-plantin.com. Boutique ouverte du lundi au samedi de 10 heures à midi et de 13h30 à 18h30
Le meilleur de la Drôme dans un panier
Le soleil de la Provence, le vent de la vallée du Rhône, les rigueurs du Vercors... Terre de contrastes, la Drôme a donné naissance à des produits d'exception, à la fois sincères et festifs. Maison emblématique de la Clairette de Die, ce vin effervescent né d'un vignoble qui remonte à l'Antiquité, la coopérative de vignerons producteurs Jaillance s'est associée au cueilleur Papilles sauvages, au chocolatier Façon Chocolat et à la biscuiterie Esprit Biscuit. Ensemble, tels les lutins du Père Noël, ils ont rempli un panier en osier pour vous offrir le meilleur de leur territoire : bouteille de Clairette, pesto à l’ail des ours, confiture de framboises, mendiants pralinés, etc. Plus un plaid tout doux, pour une digestion très cocooning.
39,99 € + 15 € de frais de port, jaillance.com. 49 euros. Points de vente sur mb-1830.com
Truffe et gastronomie, stars de Noël à Rognes
Le dimanche qui précède Noël, une foule toujours plus nombreuse se presse dans les rues du village de Rognes, attirée par la bonne chère. Autour de ce joyau qu’est la truffe, la gastronomie trouve naturellement sa place à travers les produits proposés par les fermes et les moulins, soit au total une centaine d’exposants. Difficile de ne pas céder à la tentation, de goûter des truffes et autres délices du terroir. Quant aux enfants, ils ne sont pas oubliés et peuvent s’amuser avec les animaux de la ferme pédagogique.
Le 18 décembre à Rognes. Renseignements : 06 16 80 27 67 ville-rognes.fr
La Tarte tropézienne en robe d'hiver
Emblématique, la Tarte Tropézienne n'en devient pas moins ouverte aux expériences et à la nouveauté. Ainsi, une toute première collaboration en exclusivité avec le chef François Daubinet, donne vie à « Éclats de Pécan », qui combine crème mythique et savoir-faire d’un maître artisan de la pâtisserie. Cette édition (limitée pour cette fin d'année) est à découvrir dans les boutiques de La Tarte Tropézienne et en livraison dans toute la France et Monaco.
Bûche signature 55 €, coffret de 8 Baby Trop’ Signature 16 €, latartetropezienne.fr
Les bûches exquises des Bricoleurs de douceurs
Joyeuses, ludiques, surprenantes, exquises, les créations de Clément Higgins ont assuré aux Bricoleurs de douceurs une place à part dans le coeur de ceux qui tiennent la pâtisserie pour un art. Ainsi avec ses bûches de Noël, incontournable rendez-vous marseillais depuis quelques années. Pour ce millésime 2022, on vous recommande la « Bûche Willis » (agrumes, fromage blanc, amandes, ganache, etc.) mais la « Bûche Springsteen » au ton noisettes ou la « Tim Bûchton » (croustillant aux éclats de caramel, vanille, mousse chocolat illanka 63%, etc.) devraient également faire votre bonheur
42 €, sur commande. Boutiques Marseille à Endoume (09 86 35 23 92), Cinq-Avenues (04 91 05 06 26) et Le Cabot (04 95 08 93 38) bricoleursdedouceurs.fr
Aline Géhant, magicienne du chocolat
Durant l'année ou en période de fêtes, faire un crochet par la jolie boutique d'Aline Géhant à Avignon est toujours un plaisir. Parce qu'on est sûr d'y trouver ses délicieuses tablettes (mention spéciale pour la chocolat noir noisettes) et ses ganaches addictives. Goûter celle à la badiane ou celle au gingembre est l'assurance de vouloir y revenir. A noter une belle idée de cadeau gourmand, les coffrets Molière (de 16 à 99, à partir de 16,80 €), avec une nouvelle illustration imaginée par Lulu la Nantaise.
15 rue des Trois Faucons, Avignon 04 90 02 27 21 aline-gehant-chocolatier.com, atelier ouvert du lundi au samedi de 10 à 13 heures et de 15 à 19 heures.
Chocolaterie de Baumanière, l'art de l'équilibre
Ouvert récemment aux Baux-de-Provence par l'Oustau de Baumanière, l'atelier offre une large gamme de chocolats qui se découvrent sur place ou s'achètent en ligne. On a droit ainsi à une part de l'excellence de la célèbre maison, avec le produit gourmand qui s'associe le plus naturellement au plaisir. Sur le comptoir où sont présentés les coffrets de pralinés et ganaches, trône l'une des distinctions les plus prestigieuse, attribuée par le Club des croqueurs de chocolat. Tablettes élégantes, orangettes généreuses, guimauves, noisettes, amandes et cacahuètes enrobées voisinent avec les bonbons, pralinés et ganaches. Pari réussi donc, signé par Brandon Dehan (le chef pâtissier exécutif de l'Oustau de Baumanière) et par le chef chocolatier Julien Despaquis (élève de Pascal Caffet, Champion du Monde des Métiers du Dessert en 1995 et grand spécialiste du praliné).
Face à L’Oustau de Baumanière, D78G aux Baux-de-Provence. En décembre, ouvert du lundi au dimanche de 9 à 18 heures. Eshop : baumanièreboutique.com. Tarifs : coffret La Provence 30 €, coffrets La Collection, Ganaches ou Pralinés, à partir de 22 € pour 12 bonbons, 36 € pour 24. Tablettes à partir de 8,50 €. Bûche « Cher Père Noël » à 85 €, sur commande, retrait les 23, 24 et 25 au matin.
Chez Mathieu Taborcia, 10 grammes de bonheur
Celui qui voulait maîtriser toute la chaîne de fabrication, de la fève de cacao à la gourmandise à déguster, a installé son atelier-boutique à Lambesc où il propose un chocolat d'exception. Qu'elles soient au café du Brésil, au thé Earl grey, au caramel fleur de sel ou à la gelée de menthe, les ganaches délicates de Mathieu Taborcia ensorcellent. Irrésistibles également, ses pétales au gingembre confit, avec ce parfum puissant que le chocolat vient souligner. Chez lui, un large choix de bonbons, tablettes, barres, croque amandes présentés avec élégance.
Chocolaterie Mathieu Taborcia, 4 place Jean Jaurès, Lambesc 09 87 16 52 62 chocolat.taborcia.fr. 18 € pour le coffret de 18 pièces de ganaches chocolat pure origine, 24 € pour celui de 24 pièces pralinés et ganaches, 12 € le sachet de 130 g de gingembre confit.
Joël Durand, poète des douceurs
Les nuits sont courtes en ce moment pour Joël Durand, chocolatier qui ne réalise aucun produit à l’avance. Autant dire qu'il n'y en aura pas pour tout le monde ! D'où l'intérêt d'une petite escapade du côté de Saint-Rémy-de-Provence, où il tient boutique depuis 1996, pour retrouver la poésie de ce maître des douceurs, auteur d'alliages extraordinaires qui subliment la palette aromatique méditerranéenne et les épices venues d'ailleurs. Une vraie signature, reconnue jusqu'à l'Elysée et au Japon.
3 boulevard Victor Hugo, Saint-Rémy-de-Provence 04 90 92 38 25 joeldurand-chocolatier.fr
Puyricard, la collection de Noël
Référence internationale en matière de chocolat, niché au cœur de la campagne aixoise, Puyricard a bien évidemment imaginé toute une série de douceurs pour ces fêtes de fin d'année. Ainsi, les plus jeunes ne manqueront pas de fondre pour les moulages Renne et Père Noël (35,60 € les 100 grammes), alors que les plus classiques plébisciteront les boules de Noël mendiants qui associent cacao, amandes et pistaches soigneusement grillées ainsi que des cranberries (15 € les trois boules). Sans oublier les coffrets Comète et Cupidon, avec chocolat, calissons, calissons mélangés, amandas, nougats, pâtes de fruits, etc. (à partir de 57,50 €).
Disponible dans les 23 boutiques de la marque, sur le site puyricard.fr et à l'atelier, 2690 route des Milles à Eguilles 0413 91 24 00, du mardi au samedi de 7h30 à 19h30, le dimanche de 7h30 à 14h30.
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